大米是百姓生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。下面为大家介绍几种鉴别好大米的方法，供大家参考。

检验硬度 

大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之， 蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差。

观察色泽

正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是 某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。如果米粒表 面变暗、变黄、变绿，有霉味、臭味等，均说明大米已经霉变了。

注意新陈

时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。 当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

说了这么多，其实不用这么麻烦啊，只要认准秦香纯大米就可以完美解决问题了。